Le verdure cotte alla brace che tradizionalmente accompagnano i piatti di carne sono i pomodori, le melanzane e i peperoni, gli stessi ingredienti che troviamo anche nel tipico friggione, dove, insieme alla cipolla, queste verdure vengono lasciate lentamente a stufare sul fuoco per formare un amalgama profumato destinato ad appetiti robusti.
Le verdure fresche non mancano certo sulle tavole imolesi, e la maniera più gustosa per mangiare le primizie di stagione è con un pinzimonio all’olio, sale e pepe come antipasto.
Un discorso a parte merita lo scalogno di Romagna I.G.P. (Indicazione Geografica di Produzione), piccolo bulbo violaceo dal pungente sapore a metà fra l’aglio e la cipolla, che si presta ad un’infinità di ricette e che viene gustato sott’olio come una vera prelibatezza.
Ultimo aggiornamento: 28/08/2018